消费者做什么 从被动到主动
   
    在北京一家超市，记者就“你吃得放心吗”这一问题随机采访了几位消费者，他们一致抱怨现在假冒、劣质甚至有毒的食品太多，不知道哪天自己也会踩上这个“地雷”。许多消费者对食品质量充满困惑和恐慌，“这也不敢买，那也不能吃，到底吃什么才安全？”一位女士忿忿地说：“到市场买菜你要睁大眼睛看是不是有农药，买大米你要看是不是陈粮加工的。现在倒好，到超市买包装肉制品还要识别是不是死猪肉做的，你说这累不累啊？”
   
    目前，各地卫生、质检、工商等部门已全面动员，全力清查市场、打击不良厂商。然而，由于道德和知识不可避免的局限性，一些不良厂商生产劣质产品的行径不可能在短时间内彻底根除；而且，政府和市场的监管再严密，也不可避免出现疏漏。因此，作为市场的参与者，尤其在中国目前的食品安全生态下，消费者的正确鉴别、选择与信息交流共享，才是自己最后、最重要的保护。
   
    一些消费者表示，自从这几年陈馅月饼、地沟油食品、假酒、蔬菜残留农药等等危害 健康和生命安全的事件被曝光后，他们无论是下馆子、逛商场，或是到家门口的小店买东西，都不忘看看食品的颜色、辨食品的味道，并且经常还要查看生产日期、外包装的颜色以及厂名、厂址、商标。只要自己谨小慎微，就能保障最基本的生命健康和安全。另外，应该经常了解政府部门向消费者发布与食品安全有关的消费提示、预警、警示信息以及其他相关食品安全信息。
   
    有专家表示，消费者在保证自身的情况下，对于遇到的劣质食品问题，应该积极向执法部门举报，因为大多数消费者对于食品的鉴别能力十分有限，向执法部门举报，将劣质食品的源头铲除，才能真正保证广大消费者的健康，减少食品安全事故。记者了解到，２００４年安徽省阜阳地区出现的劣质奶粉事件经媒体曝光后，有关部门积极行动起来，在全国范围内开展了声势浩大的打击劣质奶粉、维护食品安全的行动。而掀起了这场全国范围内打假风暴的，就是当地一位普普通通的农民。此外，南京的陈馅月饼、河南的劣质方便面、广州的假酒等一系列影响恶劣、危害极大的食品安全事件都是由消费者最先发现并举报出来的，在很大程度上避免了更大的食品恶性事故。不难想像，如果当初这些消费者选择沉默，这些劣质食品将残害更多的消费者。
 
    科学家做什么 从安全到科学
   
    检测和应对肉制品色素超标、鲜奶抗生素过量、陈化粮流入市场、蔬菜农药大量残留、面粉中掺滑石粉、保健品里出现双氧水———一家媒体对科技部“食品安全关键技术”重大科技专项的首席科学家陈君石研究员每天的工作内容如是介绍。
   
    近几年来，随着重大食品安全问题接二连三地出现，食品安全问题受到了前所未有的关注。而像陈君石这样在整个食品研制、生产、贮存、运输、销售等各环节都肩负着科学的研究、教育、预防、监测、标准制定和应急事件反应等使命的科学家们，则扮演着越来越重要的角色。
   
    用陈君石的话说：“食品安全是一个非常复杂的系统工程，既涉及体制、管理，又需要大量艰苦的科技攻关，而我们的研究刚刚起步。”
   
    实际上，在很多发达国家，为了确保法规的科学性，相关专家的介入是全方面的。在美国的食品安全体系中，各机构的资深科学家和公众健康专家们为了食品的安全而相互协作，政府以外的科学家们被定期咨询以提供与技术科学方法、工艺过程和管理分析方面的补充建议。美国管理人员需要的更重要、更先进的科学技术通常在与国际组织的交流与合作中共享，这些组织主要有食物法典委员会（ＣＡＣ）、世界卫生组织（ＷＨＯ）、联合国粮农组织（ＦＡＯ）和国际动物流行病机构（ＯＩＥ）。美国能够按照惯例并且有效地解决技术进步、面临的问题和食品的安全事故。关于食品病毒的早期警报系统正在不断地加强。立法机关准许政府修订有关法规和指令，以便与技术知识进步和保护消费者的需要相一致。而在日本，食品安全法的制定委员会，全部由相关专业的专家学者组成。在这些国家的人民看来，只有这样才会有更高的可信度。
   
    “食品到底安不安全，要有国际认可的研究水平和详实的数据作背景，你的结论才能立得住。”科技部农社司徐俊处长说，实施食品安全关键技术专项以来，科研人员开发了一大批与发达国家同步的检测技术。像二恶英的检测分析，是当今食品安全和环境科学领域最困难和最前沿的技术，经过努力，国内７家实验室的测试水平在全球１３４家实验室中名列前茅。目前，我国已成为国际食品法典委员会有关二恶英标准的７个起草国之一，由中国牵头起草的树果中黄曲霉素污染技术规范去年３月已被国际食品法典委员会采纳。