GB2760—1996是我国规定对食品添加剂使用的卫生标准，它是一个强制性的标准。在标准中规定了食品添加剂的品种、使用范围和最大用量。由于是国家强制性标准，所以凡是生产经营者，只要涉及到食品添加剂的品种、使用范围和最大用量的都必须执行该标准。

    GB2760－1996标准把食品添加剂分成：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味刺、增稠剂、其他类、香料等二十一大类。其中品种较多的类有：酸度调节剂17个品种；抗氧化剂有14个品种；着色剂有55个品种；防腐剂有28个品种；甜味剂有13个品种；增调剂有25个品种。

    在标准中适用于水果罐头产品使用的添加剂有：酸度调节剂中乙酸、柠檬酸钠、钾；抗氧化剂中的丁基羟苗香醚、D-异抗坏血酸钠、特丁基对苯二酚；着色剂中的苋菜红、胭脂红、新红、亮蓝、靛蓝等只适用于染色樱桃罐头（系装饰用不适食用）；水分保持剂中磷酸三钠、六偏磷酸钠；防腐剂中的苯甲酸、山梨酸等是不适用于水果罐头的。

    我市目前有三十多家罐头生产企业，多为生产菠萝、亚热带什锦水果罐头为主，其中大部分生产企业集中在雷州市和徐闻县两个新鲜菠萝出产产地。由于种种原因，这些生产企业生产出来的罐头产品很容易与GB2760标准不符，具体的表现如下：

    （1）生产的菠萝罐头由于原材料——新鲜菠萝的生熟度不一致，若不加入一些诸如柠檬黄一类的色素，生产出来的罐头外观色泽就不一致。为了使罐头的色泽一致符合GB/T13207－91《菠萝罐头》标准一级品的要求，企业往往在生产罐头时加入了柠檬黄。但柠檬黄在GB2760标准中规定是不允许加入到水果罐头中的。换言之，水果罐头加入柠檬黄就不符合国家的强制性标准，就意味着产品不合格。

    （2）生产的什锦水果罐头多以亚热带水果如菠萝、木瓜、芒果等鲜果为主，加入几颗染色樱桃作点缀而成。按中华人民共和国轻工业行业标准QB/T1117—91标准感官性能色泽中规定：果决色泽不少于红、黄、白三种，各单果实颜色一致，有光泽，允许染色樱桃轻度串色，糖水允许含有少量果肉碎屑。但在GB2760标准中没有规定水果罐头能使用苋菜红、胭脂红等色素，只规定了染色樱桃罐头能使用。如果在什锦水果罐头中加入染有胭脂红等色素的樱桃时，那么产品就一定含有苋菜红、胭脂红等色素。换句话说，如果加入染色樱桃的什锦水果罐头满足QB/T1117—91标准的感官性能就不符合GB2760的国家强制性标准要求。

    （3）生产的水果罐头为了适合大多数中、低档消费，常常使用玻璃瓶盛装。由于用玻璃瓶装罐头，无论是杀菌还是封口都要考虑包装材料易破、易碎的特点，所以企业为了防止罐头的微生物含量符合要求，往往在生产的罐头中加入苯甲酸或山梨酸等一些防腐剂。这就造成了产品不符合GB2760的标准要求。GB2760是不允许在水果罐头中加入苯甲酸或山梨酸等一类防腐剂的。

    为了解决水果罐头生产出现的标准间相矛盾的问题，有关部门是否可以对GB2760规定的水果罐头食品添加剂的使用范围作一适当的调整，制定相关的标准以适应水果罐头生产发展需要。我们可以探讨：

    （1）是否可以在允许的使用限量下，将柠檬酸的使用范围扩大到水果罐头的生产中，使满足水果罐头中由于鲜果（菠萝）生熟度不一致导致外观不符合标准要求的实际生产出现的问题。

    （2）能否在一般食品规定的使用量内，把苋菜红、胭脂红等色素的使用范围扩大到以菠萝等亚热带水果为主的什锦罐头，使其满足QB/T1117标准对罐头感官性能色泽指标中，果块色泽不少于红、黄、白三色的要求。

    （3）为了解决实际生产中，玻璃瓶装水果罐头容易出现细菌超标的问题，在食品允许加入苯甲酸或山梨酸量的规定下，是否能扩大该种防腐剂的使用范围，允许水果罐头（玻璃瓶装）可使用该类防腐剂，以防止造成产品微生物含量超标的现象。

    在GB2760中规定：果蔬罐头不允许加入柠檬黄等色素和苯甲酸、山梨酸等防腐剂。但企业如能从原材料进行把关，对新鲜菠萝的生熟度进行严格的要求，同时在生产工艺上按马口铁罐头的杀菌处理，生产出来的水果罐头是能满足GB2760的要求的。可是用这种方法生产的罐头价格一般相对较高，适合于生产出口罐头。国内水果罐头市场对中低档消费量大于高档消费，所以生产者的生产投入自然倾向于前者。大部分中低档水果罐头的包装都是玻璃瓶装，而且为了降低成本生产者就会对原材料的要求也降低，如果不加入适量的食品添加剂的话，是很难达到产品的理化指标的。其实，象柠檬黄、胭脂红、苋菜红这些色素和苯甲酸、山梨酸等防腐剂在食品加工中使用是常见的，只要不泛用，使用的量是国家规定的范围，对人体健康是不会有不良影响的。我们是否可以根据水果罐头的档次对食品添加剂的量予以适当的控制，如出口的标准、内销的标准、马口铁罐装的标准、玻璃瓶装的标准等等的标准控制量应各不同。

    我们知道，标准是为在一定范围内获得最佳秩序，对活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件。它不仅是一种文件，而且是一种特殊的文件，其特殊性主要表现在以下六个方面：

    （1）是经过权威机构批准的文件；
  
    （2）是根据科学、技术和经验成果制定的文件；
   
    （3）是在兼顾各有关方面利益的基础上，经过协商一致而制定的文件；

    （4）是可以重复和普遍应用的文件；

    （5）是公众可以得到的文件；

    （6）在未经法律授权的情况下，它是一种非强制性文件。

    我们还知道，标准是现代科学技术成果和生产实践经验相结合的产物，它来自生产实践，反过来又为发展生产服务，标准随着科学技术和生产的发展而发展。
   
    所以，当标准在生产中发挥不了它应有的作用时，我们就应该根据实际生产情况进行必要的修改和完善，使其能为生产服务。